タイ料理でもピータンを食べるって初めて知りました。しかもガパオと炒めて。さらにはピータンを揚げて。あの癖のあるピータンが驚くほどさらりと、しかも美味しく食べられるののはびっくり！これならピータンが苦手、という方でも美味しく食べられるかも。そんなメニューです。
「カイヨーマー・ガパオ・グローブ」という美味なる料理
「カイヨーマー」はピータン、「グローブ」とはカリカリに揚げた、という意味。食感を良くするためにピータンは4等分してから揚げて他の材料と炒め合わせ、さらにガパオの半量は素揚げにしてから最後にトッピングします。
粉をまぶしてからさっと揚げたピータンはなんともクリスピーな食感。ガパオを色よく揚げるのにも一つコツがあり、それをこのレッスンでは習いました。コンロまわりのお掃除を考えると若干躊躇してしまう揚げ物ではありますが、それでも食べたい！と思うような美味しいヒトサラでした。
あとは換気をしっかりしながら（部屋中に辛い成分が舞います…笑）材料を順番に炒めるだけ。さすればこの通り。
それはそれは美味しいガパオ入りの炒めものが完成。ちなみに。前回紹介したガパオ炒めでは調味料を簡略化していますが、
「〇〇ガパオライス」を3倍美味しくするたたき包丁。 | タイはおいしい天国。
肉は叩いてこそ美味いのだ。 こちら、タイで広く使われているたたき包丁。 「○○ガパオライス」、こちらのタイ料理…
より本場の味に近づけるには「シーユーダム」なる調味料を少量加えます。
タイ料理をほんとうによく作る人でなければなかなか消費しきれないとは思いますが、これを加えることで本場の味になる、と我が師匠はおっしゃっていました。
副菜はイカで！「プラームック・ヌン・マナオ」
副菜はイカを使った美味しい蒸し物。「マナオ」なるタイの柑橘の搾り汁がベースになったさわやかなソースが美味しさの決め手。
もちろん、マナオなんてそう簡単に手に入らないという方が大多数でしょうから、そこはレモンでどうぞ。
玉蜀黍の皮を可愛い器にしたデザート。
最後はトウモロコシを余すところなく使ったカノム（お菓子）。
玉蜀黍の皮で器を作り、そこに粗く叩き潰したトウモロコシと、そのままの実とを加えた生地を流し入れ、蒸し器で数分蒸し上げます。
さすれば何とも懐かしいような、素朴な味わいの蒸し菓子が完成します。
早速復習の準備をする優秀な生徒です。
本日仕事帰りに立ち寄ったいつもの魚屋さんでちょうど新鮮なスルメイカを見つけました。3杯500円なり。それを早速下処理して冷蔵庫へ。1杯は今回習った蒸し料理用、残る2杯は以前に習った簡単イカ焼き用に下ごしらえ。でもすぐには作らないのでこれらはまとめて冷凍庫行きです。
ところで、今日買ってきたイカは塩辛にしてもOK！という本当に新鮮なイカちゃんだったのでワタが立派！これ、そのまま捨てるには忍びない…ととりあえず冷蔵庫にしまったのですが、さて、何かいい食べ方はないものか。ただ今絶賛捜査中であります。