鶏肉を使ってまずはルークチンを作りましょう！
ルークチンといえば、汁麺に入っているお魚団子のイメージが強いですが、お肉を使っても作れるとのこと。このレッスンではお財布にやさしい鶏むね肉で作りました。
皮を取り、スライスしたものをフードプロセッサーに入れ、香味野菜や塩コショウ、粉物を少量加えて滑らかになるまで攪拌。
それを適度な大きさに丸めてゆで上げます。
しっかり火を通して冷水に取ればルークチンガイの完成です。
揚げてよし、煮てよしのルークチンで作るおかず２品。
下味が割としっかりめについているルークチンはそのままでもパクパクいけちゃう美味しさなのですが、調理するとさらに美味しくいただけます！
まず作ったのはこちらの「ルークチン・ガイ・トード」。先の茹でたルークチンを素揚げしただけ。でもこのひと手間でルークチンの食感が変わり、香ばしさもまとってさらに美味しくなるのです。食べる際にはナムチムをつけて。
お次はルークチンと淡白なお野菜で作るクリアスープ。もやしとたっぷりの春キャベツ、万能ねぎ、そして更なる旨味要員、スライスした豚肩ロース肉が入っています。味付けはナンプラーと砂糖、とってもシンプル。なんですが、そこにチリパウダーをちょい足しすると、それが良いアクセントになり、味に奥行きがでます。なによりルークチンが美味しい！
このルークチン、まとめて作って冷凍もOKだそうなので、近いうちに復習を兼ねて作り置きしよう。
もう一つのお楽しみメニュー、「ヤム・春野菜」。
このレッスンでもう一つぜひ習いたかったのがこちらの「ヤム・春野菜」。このヤムはいつもの定番ヤムとはちょっと味付けが違って、「黒ドレッシング」と呼ばれることもあるタレで食材を和えます。
このタレがしっかり味で、ちょっと味見をしただけでご飯によく合う！ということがわかります。
そこにまずは茹でたエビを加えてタレをよく絡ませ、
その後、野菜をIN。
季節は春！ということでうど、こごみ、スナップエンドウ、ソラマメが入っています。贅沢！
このヤムには四角豆を使っても美味しい！とのことなので、旬を逃さず四角豆の季節にはぜひぜひ試してみようと思います。
そしてこのヤムがまぁ癖になる美味しさで。一度食べ始めるとなかなか他の料理に移れない、という。しっかりめの味付けはご飯がもちろん、アルコールにもぴったりなようで、参加者の皆さん、「泡」が進んでいたようでした。珍しく私も一杯だけいただきましたが、美味しかった！
「タイ料理教室diidii」、「Gコース第5回」のメニュー。
- ヤム・春野菜 （春野菜のサラダ）
- ルークチン・ガイ・トード（揚げ鶏肉団子）
- ゲーン・チュー・ルークチン（肉団子のスープ）
いずれのお料理も季節を問わず作れるのですが、みずみずしくて甘味が強い春野菜で作るとより美味しいのではないかと思います。春野菜が美味しいうちにおうちでも作ってみよう。
豊島区池袋タイ料理教室ディーディー。ベジタリアンコースもある200以上のメニューを1人ずつ調理実習できる4名までの少人数料理教室です。