東南アジアで大人気！のチキンライス、タイバージョン。
茹で鶏と、その茹で汁で炊いたお米を一緒にいただく海南鶏飯（ハイナンジーファン）は、台湾、香港、マレーシア、シンガポールなど、東南アジア各国で食されている庶民の味。もちろんタイにも「カオマンガイ」なる名で存在します。
作り方としては、最初に香味野菜の香りを移した油で米を炒め、それから鶏のゆで汁で炊く、という方法があります。ですがこのレッスンでは、その「炒める」工程を省略しても美味しいカオマンガイを作る方法を教えていただきました！
まずフライパンで鶏の皮を炒め、その油で香味野菜を炒めます。この「皮」が一つのポイント。あとは鶏がらスープに調味料を混ぜて置き、米とともに炊飯器入れて炊くだけ。
そして、カオマンガイの美味しさを決める上で非常に重要なのが添えるタレ。2種類のタレにはどちらも「タオチオ」なる調味料が入りますが、それぞれ加える食材の種類や量がちょっとずつ違って、出来上がってみるとその2種類のタレは全くの別物。これがまた美味しくて、こっちのタレ、あっちのタレと楽しんでいるうちにお皿の上が空になる、というカラクリです。
メイン以外のメニューもいつも通り美味しい。
鶏がらスープで炊いたお米に合わせるのはあっさり大根のクリアスープ。
そして簡単なのに美味しい「ヤム・プラームックヤック（たこのカルパッチョ)」。タコ好きな方にはぜひ試していただきたいメニュー。
そしてタイの伝統的なスイーツ「サンカヤー・ファクトーン（かぼちゃのプリン）」。ココナッツシュガーで甘味をつけているので、その風味がタイらしくてこれまた美味しいのです。
こちらのかぼちゃプリンは時々作って、こうしてお弁当にプラスしたりもしています。