タイ料理にはまるきっかけとなった２教室。
ただいま2023年4月、私がタイ料理と出会い、本格的に習い始めて4年半になろうとしています。きっかけを作ってくれた教室はこちら、
タイ料理教室diidiiでしたが、そちらで知り合った方から教えていただいて通うようになったのが長澤先生のタイ料理教室です。
ちょうど4年前、そのMay先生の教室でタイ料理の定番、グリーンカレーの作り方を習ったのですが、私がそれまで作ってきたものとは次元が違う。むしろモノが違う。驚愕と感動の嵐だったレッスンを4年ぶりに振り返りたいと思います。
グリーンカレーに入るタイの茄子2種。
こちら、タイの丸茄子「マクアポ（มะเขือเปราะ）」です。
そして一見ブドウ？緑のプチトマト？と思ったこちらが先日ご紹介したばかりのすずめなす。
南国タイは野菜の種類がとても豊富で、数十種類もの茄子が一年を通して出回っているそう。それからもっと驚いたのは先にご紹介したマクアポが生食可だということ。後々それも体験することになるわけですが、茄子一つとってもこんなに違うんだなということを感じました。
グリーンカレーを翡翠色に仕上げる作り方。
こちら、一部ですがグリーンカレーの材料です。他にココナッツミルクと鶏肉、バイホーラパーなるタイハーブが入ります。
こちら、タイ料理を知らない方が見たら何かわからないと思いますが、ココナッツミルクです。
使うのはこのアロイティーの250mlサイズです。さらに重要なのは「缶」ではなく「紙パック」タイプを使うということ。その理由はこちらをご覧ください。
ざっくりいうと、この紙パック、冷蔵庫で冷やしておくと油分と水分に分離し、油分ががっちり固形化します。それが先の写真です。その固まった油脂を鍋に入れ、完全に油状になるまで炒めるのです。
その後、その油カレーペーストと肉を炒め、ココナッツミルクの残り（水分）を鍋に入れて沸騰したら野菜を煮て、
火を止める直前にこちらのタイハーブ、ホーラパーを加えたら…
世にも美しい翡翠色のグリーンカレー、完成です！
器に盛り付けてもいとをかし。
子供もおばさん（＝私）も大好き！カイヤッサイもこの時習っていたらしいです。
個人的にはお弁当のおかずとしてよく作るタイ式オムレツのカイヤッサイ。yukko先生とター先生に習った記憶はしっかりあったのですが、May先生にも習っていたことを、この記事を書いていて知りました。気づきました。レシピ持ってた！
習ったお料理は全部覚えているつもりでしたが、全然ダメだということが本日判明いたしました。もう一回レシピファイルを見直さなければ。
黄豆のデザートも作ったよ。
こちら、タイの黄豆です。インド料理を作る方は「ムングダル」と言えばおわかりいただけるかと思います。この黄豆を使った日本のぜんざいのような「タオスワン/เต้าส่วน」というデザートがあるのですが、それもこのレッスンで作りました。
蒸して煮て、となかなかの手間です。
タピオカ粉とくず粉でつけたとろみは、片栗粉のそれとはまた食感が異なり、ふわふわ滑らか。
この上からかける塩味のココナッツミルクによって豆の甘みが際立ち、これをかけることによって一気にタイらしいデザートになります。
こちらで、作り方を写真付きで非常にわかりやすく説明していますので、よろしければご覧くださいませ。
「熱しやすく冷めやすい」私が未だその熱冷めることなく、もうすでに4年半です。それというのも、タイ料理とタイの魅力を余すところなく伝えてくださる先生方のおかげです。これからもおいしいタイ料理を学び、探究していくぞ！