May先生のクリスマスレッスンでタイ旅が幕を開ける。
2023年12月24日、この日は私がここ数年通っている長澤恵先生主催、「ティッチャイタイフード」のクリスマススペシャルレッスンの日でした。10月にこのレッスンを申し込んだ時点では、実は年末旅はまだ妄想段階。まさか翌日からタイに旅立つことになるとは思っていなかったのですが（そこまで休みが取れるとはまず予想していなかった）、実際旅の手配が住んでみれば、「タイ旅行の前日にMay先生のタイ料理レッスンって最高じゃない⁈」というスケジュールになったわけです。
おもてなしにも使えるということで教えていただいたレッスン内容は
- 手作りおこげのカーオタンナータン
- ヤングココナッツ入りトムヤムクン
- スペアリブのタイ式グリル
以上３品。いずれも間違いない安定の美味しさでした。
［１品目］カーオタンナータン
カーオタンナータンを作るのに、おこげから手作りする料理教室って、なかなかないんでしょうけれど、May先生のレッスンではこんな風にすべて手作り！が割とデフォルトなので、参加者の皆さんもそこは疑問に思うことなく、ごくごく普通に作業されてます。
それはさておき、こちらのおこげは炊いたジャスミンライスを温かいうちに薄めに伸ばし広げて丸い型で抜いたもの。この日使った型は直径3.5センチ。May先生曰く、型の大きさはせいぜい5センチぐらいまでが良いでしょう、とのこと。
これを数日しっかり乾燥するまで天日干しにすればこのとおり。
これを油で揚げるのですが、しっかり乾いていると、油に入れた瞬間に米の粒がふわっと広がります。食感もサクサクしていてとても美味しい。
このおこげにつけるディップソースがカーオタンナータンにおいては重要なわけですが、ミンチにした豚肉と海老をメインに、さまざまな調味料や、新鮮な有頭海老から取り出した味噌を丁寧に下ごしらえしたもの（下の写真）を加えたディップは
優しい味付けながらもコクと深みがあって、とても美味しかったです。
パーティーなんかで、「ちょっとこれ食べて待っててね」とか言って出すのにぴったりなんでしょうけれど、個人的にそんな機会はなさそうなので、ふつうに小腹が空いた際に食べるお料理として、そう遠くないいつの日か作ろうと思います。
［2品目］ ヤングココナッツ入りトムヤムクン
最近、ストローを刺してココナッツジュースをすぐ飲める状態の商品をスーパーで見かけるようになりました。皆さん、その中身はこんな風になっております。そしてその内側についた7ミリ程度の白い部分、ここを削って乾燥させればココナッツファインやココナッツロングになるし、大きな塊のままくり抜き出してお料理に食材として加えることもできます。ってこれも、日本ではやる人いないと思いますが。
この日習ったトムヤムクンはナムコンでもなくナムサイでもない、というちょっと変わったもの。
海老の殻をじっくり炒めたものを使って取る出汁がスープに香ばしさとうま味、深みを加えてくれます。巷の多くのタイ料理店でいただくトムヤムクンしか知らない方に、ぜひこの丁寧に拵えたスープのおいしさを知っていただきたいです。
［3品目］ スペアリブのタイ式グリル
スーパーで見かけるスペアリブではなく、こちらの大きな塊を大きなまま調理するのがこのお料理の肝。
しかも一度じっくり茹でたものに、タレをかけつつ焼きあげていきます。そのタレのかけ方も変わっていて、こんな感じ。
当然山になっている側にもかけるので、その時にこのスープは流れてしまうわけですが、それも後々ソースに加わるので、無駄は一切ありません。
もう見ただけで美味しいに決まってる！のがわかるヤツです。
で、時々このプリックナムプラーをかけて食べれば、2度目の美味しさを堪能できます。
2023年もお世話になりました。
May先生のレッスンに初めて参加したのは2019年の春でしたから、まもなく丸5年になります。
それなのに毎回新たな発見と知識、美味しさと出会わせてくれるのはMay先生自身が学びを深め、それを私たち生徒に惜しみなく与えてくださるからこそ、です。今年も本当にお世話になりました。また来年もどうぞよろしくお願いします。
以上、2023年冬のタイ旅前日のタイ料理レッスンの模様をお届けしました。