• 2020-07-24
  • 2020-07-24

タマリンドの酸味が旨い!シロメシの友、「鰺の辛味煮」。

「甘い+酸っぱい+辛い」でごはんが進む!「鰺の辛味煮」 料理教室をはしごした昨日、2レッスン目はベトナム料理研究家である伊藤忍先生のもとへ。 ベトナム料理教室an com vietnamfoodnet.com 「特産料理クラス」にてごはんによく合うおかず3品とスープを教えていただきました。まず取りか […]

  • 2020-07-23
  • 2020-07-24

自分でできるもん!イサーン料理「ラープ・ムー」

好物「ラープ・ムー」を習う。 「好きなタイ料理は?」と聞かれても、もはや即答などできません。もう好きなタイ料理がありすぎて。本日習いましたタイの東北部、イサーンの料理である「ラープ・ムー」も好物。これまでもタイ料理屋さんで幾度となく味わってきたわけですが、もう今日からは自分で作れます。しかもそれが思 […]

  • 2020-07-21
  • 2020-07-21

タイの王道スープ「トムヤムクン」を作ろう!

辛みと酸味がおいしいスープ「トムヤムクン」 「トムヤムクン」はタイ料理の中でも有名な料理の一つですが、辛みの中に広がる酸味が特徴的なスープです。この「酸っぱ辛い」味が好きと思えるかどうかが、タイ料理を好きと思えるかどうかの分かれ目、のような気がしています。 タイ料理はその中に入る具材や調理法が料理名 […]

  • 2020-07-12
  • 2020-07-13

タイ料理の鉄板!「ソムタム」と「ガイヤーン」、もち米と併せて完璧。

ソムタムとはなんぞや。 そもそも「タイ料理が好き!」というより、「タイ料理教室diidii」でのレッスンが楽しすぎて、続けて通ううちにタイ料理にはまった…という、タイ料理にちょっと変わったアプローチの仕方をしたワタクシ、それまで全く知らない&食べたことのない料理にレッスンで「はじめまして」することが […]

  • 2020-07-10
  • 2020-07-10

肉を味わう煮込み料理「パネンカレー」を習う、の巻。

「パネン」とは。 「パネンカレー」の「パネン」とは、マレーシアのペナン島がなまったもの、と我が家のタイ料理の指南書の一つ、『タイ料理大全』に説明がありました。ということでこちら、タイ南部のお料理ということになるのですが、南部料理と言えば強烈な辛さが特徴!なれどこちらは、マレー料理由来ということで、非 […]

  • 2020-06-21
  • 2020-06-22

ムーデーン、作ってみました!

タイ語で「ムー」は「豚」、「デーン」は「赤い」という意味。直訳すると「赤い豚」となるわけですが、要はタイ風のチャーシューです。なぜこれが「デーン」か、というと、その名の由来は材料にあります。 ムーデーンの材料。 こちらがムーデーンの材料です。 豚肩ロース肉の他、たくさんの調味料が入ります。シーユーダ […]

  • 2020-04-26
  • 2020-04-26

創作タイ料理、タイ風アクアパッツァを作ってみた。

おしゃれなイタリアンの定番アクアパッツァをタイ風に。 アクアパッツァといえばイタリアンの定番料理の一つ。お魚をソテーして、そこにオリーブや刻んだアンチョビ、アサリ、トマトなどの具材を入れ、白ワインを加えて煮込みます。お魚はもちろんスープがおいしいお料理です。 今日はそれをタイ料理風に仕立ててみました […]

  • 2020-04-23
  • 2020-04-24

何でもソムタム!「ズッキーニのソムタム」

ズッキーニでソムタムを作る。 ソムタムは ニンニクとプリッキーヌ 干し海老や桜エビ 炒ったピーナッツ プチトマト 調味料(ナンプラー/ココナッツシュガー/レモン汁) これを基本として、メインの食材を加えればたいていソムタムになると思っております。今日はそのメイン食材をズッキーニにしてみました。 今日 […]