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魚料理

  • 2020-07-24
  • 2020-07-24

タマリンドの酸味が旨い!シロメシの友、「鰺の辛味煮」。

「甘い+酸っぱい+辛い」でごはんが進む!「鰺の辛味煮」 料理教室をはしごした昨日、2レッスン目はベトナム料理研究家である伊藤忍先生のもとへ。 ベトナム料理教室an com vietnamfoodnet.com 「特産料理クラス」にてごはんによく合うおかず3品とスープを教えていただきました。まず取りか […]

  • 2020-03-29
  • 2020-09-16

タイ風栗おこわ

「香腸(シャンツァン)」はタイにも伝わっていた! こちら、私が昨年の1月に参加した中華ソーセージ作りのレッスンです。この中華ソーセージ、驚くほどの砂糖とハマナス酒が入るのです。今レシピを見返したらなんと、ナンプラーも入っていました。文化が行き交う不思議。そしてこちら、腸詰を終えた後2週間程度天日干し […]

  • 2020-03-11
  • 2020-09-16

タイ風鰤の照り焼き

タイの調味料でもできる!ブリの照り焼きが絶品だった! 一見すると定番のブリの照り焼きですが、こちらのつけダレ、すべてタイの調味料を使っています。 タイの魚醤ナンプラーに、シーズニングソース、オイスターソース、砂糖、ここに唐辛子とタマリンド汁を入れるのです。どんな味になるのか、食べてみるまでは想像もつ […]

  • 2019-08-12
  • 2019-08-17

肉厚の鯛を味わうスープ「トム・ヤム・プラー」

「トムヤム○○」、有名どころは「トムヤムクン」ですが、「クン=海老」以外の食材を使った美味しいスープはたくさんあります。このレッスンでは肉厚の鯛を贅沢に使った美味なるスープを取得します。 出汁ももちろん鯛で! このスープの出汁は身を外した骨でとります。シューっと細かな泡が上がる火加減をキープし、しっ […]

  • 2019-08-12
  • 2019-08-17

夏のタイ式そうめん祭り!

このレッスンのお品書き 暑い夏、食欲が落ちる夏(落ちないけど)、そんなときに食べたくなるものの一つが素麺です。日本のそうめんは小麦からできていますが、タイにも「カノムチン」と呼ばれる米麺があります。今回はそれを使ったメニュー3品を習います。 東北式魚とハーブたっぷりのソース〈カノムチーンナムヤーパー […]