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Rasamita先生

  • 2020-03-17
  • 2020-03-17

米粉100%の麺を使ったヘルシーメニュー、「トムヤムスープのタイ汁麺」レッスン!

タイ庶民の味、「クイッティアオ」を使った一杯あれこれ。 タイではローカル食堂や屋台でよく食されている「クイッティアオ(麺)」。そのバリエーションは非常に多く、汁あり、汁なし、スープも鶏がらベースのクリアなものから、そこに粉唐辛子、砂糖、ピーナッツなどが入るもの、豚や牛の血が入っているもの、腐乳入りの […]

  • 2020-01-29
  • 2020-03-17

「プーパッポンカリー」タイの母の味を習う。

お母さんの料理=手早く作れて美味しい、そんなプーパッポンカリー。 以前にもyukko先生のタイ料理教室で習ったことがある「プーパッポンカリー」ですが、今回はター先生よりタイのお母さんバージョンを教えていただきました。殻ごと食べられる「プーニム」を使った場合は「蟹を蒸す」「蟹と野菜を揚げる」という工程 […]

  • 2019-12-19
  • 2019-12-19

タイのお母さん味、な「ゲーンハンレー」。

世界各国どこに行っても言えることですが、同じ料理でも作り手によってそのレシピはさまざまです。材料や味付けの違いが最終的な料理の仕上がりの違いとなって現れ、同じ料理でありながら時に全く違うものになることも。今回は北タイの名物料理、「ゲーンハンレー~タイの母さんバージョン」を習ってきました。教えてくださ […]

  • 2019-11-21
  • 2019-12-17

鶏肉のガパオ炒め、タイの家庭バージョンを習う!

バジルの一種である「ガパオ(英:ホーリーバジル)」と豚肉や鶏肉を炒めたお料理はこれまでも習ってきましたが、今回はタイ人のRasamita先生からタイの家庭バージョン(おふくろの味?)を教えていただきました。 調味料の配合が肝!な、鶏肉のガパオ炒め。 まずはクロックでニンニクとプリッキーヌをつぶしてお […]

  • 2019-09-24
  • 2019-09-24

チェンマイ風、タイカレー麺「カオソイ」を作る!

先日、阿佐ヶ谷の「ピッキーヌ」さんでいただいた「カオソイ」。その作り方をチェンマイご出身のRasamita先生から習ってまいりました。ココナッツミルクを油を引き出しながら加熱し、そこに具材でもある手羽元を煮たスープ、レッドカレーペーストやニンニク、ホムデンをすりつぶしたものを加えた本格的ながらも簡単 […]