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KAORU

  • 2020-04-01
  • 2020-04-02

海老と野菜たっぷり!南タイのスープ「ゲーンリアン」。

ガピの風味と白胡椒が効いたスパイシースープ「ゲーンリアン」 たっぷりの野菜に白胡椒の辛味が効いた海老ペーストが入ったスープ「ゲーンリアン」。何度か作っているヒトシナですが、今回はこちらの本のレシピを参考に作ってみました。 このシリーズ、楽しそうでうっかり気を緩めたら揃えてしまいそう。 それはさておき […]

  • 2020-03-30
  • 2020-03-30

タイの見目麗しき混ぜご飯、「カオクルックカピ」で彩りうちごはん。

タイの発酵調味料「ガピ」とは。 「ガピ」はタイならではの調味料の一つ。オキアミなる小エビを塩漬けにし、発酵させたペースト状の調味料です。蓋を開けると強烈な発酵臭がいたします。ところが!その発酵臭、過熱するとそれはそれは香ばしい香りに変わるのです。かつ旨味も凝縮されているため、料理に加える際には少量で […]

  • 2020-03-29
  • 2020-03-29

こんな中華系タイ料理もあるよ!「タイ風栗おこわ」を作る。

「香腸(シャンツァン)」はタイにも伝わっていた! こちら、私が昨年の1月に参加した中華ソーセージ作りのレッスンです。この中華ソーセージ、驚くほどの砂糖とハマナス酒が入るのです。今レシピを見返したらなんと、ナンプラーも入っていました。文化が行き交う不思議。そしてこちら、腸詰を終えた後2週間程度天日干し […]

  • 2020-03-28
  • 2020-03-28

「ライス×チキン」は「カオマンガイ」のみにあらず。イスラム系タイ料理「カオモックガイ」も美味なり!

タイ料理で「ごはん×鶏肉」と言えば「カオマンガイ」が有名ですが、今回はイスラム系タイ料理の「カオモックガイ」を作ってみました。日本ではまだマイナーですが、タイではよく食べられている庶民の味です。

  • 2020-03-27
  • 2020-03-27

厚揚げと彩り野菜のガパオ炒めかけごはん、食べてみたら肉より好きでした。

厚揚げで作るガパオ炒め、肉なしでも満足度120%! これまで豚肉や鶏肉をメインの食材にして作ってきたガパオ炒めですが、今回は厚揚げで挑戦です。 加えた野菜は赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン。これで作ればベジ仕様に。肉も魚も大好きな私は海老を加えました。それでは早速、調理工程に参ります。 まずはトッピ […]

  • 2020-03-26
  • 2020-03-26

タイ料理店でも見かけないマニアックメニュー、「タイ風栗おこわ」と「大根と豚肉の梅干しスープ」が激うまだった件。

タイ風の栗おこわは日本人も絶対好きな味! 干し海老に干し椎茸という「うま味のかたまり」に加えて、豚肉、ソーセージも入ったおこわ。その材料を見ただけで絶対に美味しいことがわかります。そしてそこにたっぷり加えるのはなんと甘栗。もちろん生の剥き栗で作ってもよいのですが、季節を問わず、お手頃価格で手に入る甘 […]

  • 2020-03-25
  • 2020-03-25

ソムタムピーラー活躍の季節到来。青マンゴーとイチゴのヤム、アロイです!

美味なるは完熟マンゴーのみにあらず。青マンゴーも旨きことよ。 ご近所の庶民の味方スーパーにもタイ産マンゴーがお手頃価格で並ぶ季節がやってまいりました。タイ料理にはまるまでは、4月前後がマンゴーの旬だなんて知りませんでした。日本の真夏に一生懸命探してもないわけだ。まさか同じ北半球で真夏の時期が違うなん […]

  • 2020-03-23
  • 2020-03-23

自己流タイ料理☆海老味噌香る!春キャベツとあさりのタイ風スープ。

先日、ランチでお邪魔したタイ料理店でいただいてきたオリジナルの海老味噌。 この投稿をInstagramで見る 今日は同僚6人でタイ料理ランチ。私がオーダーしたのは #カイチアオムーサップ 🥚。セットのトムヤムスープは何やらスパイシーで複雑で奥深い味わい。ウマーイ🥰生春 […]