先日、久しぶりにMay先生のタイ料理教室へと行って参りました。申し込みが遅れ、1・2月はキャンセル待ちとなっていたのですが、空きが出たということで即申し込み。それが食材「牡蠣」を極めるレッスンでした。
タイ風牡蠣のフライはたっぷりのハーブと。
この日用意されていたのは大ぶりの新鮮な牡蠣。それをなんと、一人12個食べるっていうんですから、牡蠣好きにはたまりません。最初に作り方を教わったのは「ホイナンロムトードサムンプライ」、衣にたっぷりのハーブを加えた牡蠣のフライです。
レモングラス、ホムデン、バイマクルー、ディルをそれぞれ刻み、牡蠣と衣と合わせて揚げていきます。そして揚げたて＆熱々のそれを、アルコール片手にその場で即いただきます。料理教室っていうか、まるでオイスターバー！牡蠣は身がふっくら、そこに揚げたことで香ばしい香りをまとったタイハーブが合わさるんですから、美味しくないわけがない！用意された2種類のタレもまたそれぞれに美味しくて、箸が進む進む。そしてその間無言（笑）。本当に美味しい料理はひとを黙らせる力があります。
タイ風のもんじゃ焼き？カリッ＆トロフワを同時に味わえる「オースワン」が絶品！
お次は「オースワン」。なのですが、まずは付け合わせのもやしの焼き方を教えていただきました。水気を出さずに食感よく、しかも香ばしく焼き上げる方法です。今まで適当に炒めていたもやしですが、その方法をちょっと変えるだけでここまで仕上がりが違うか！と目から鱗。
まずは器に水で溶いた粉と調味料、牡蠣を合わせます。
フライパンにラードを熱し、まずは卵投入。
その後、先の衣と調味料、牡蠣を合わせて置いたものを加えてさらに炒めます。
常に、生地のまわりで油がプクプクしている状態をキープし、良き感じになったら返します。
返してからの焼きも先と同じく、「油プクプク」が大事。
焼きもやしを敷いた皿に盛り付け、パクチー、万能ねぎ、白胡椒をたっぷりかけたら完成です。
表面はカリッと香ばしく、中はふわトロ。しっかり効かせた白胡椒も美味しさの決め手。おいしー！！！これは牡蠣のシーズンが終わらないうちに家でも作らなくては。
締めは牡蠣の雑炊「カーオトムホイナンロム」。
締めは牡蠣の雑炊です。今回これを作るにあたって、ジャスミンライスを煮る方法を学びました。そうして炊きあがったお米はふっくら、甘味もあって絶品です！さらに、お米を茹でた美味しい汁を使ってスープを作り、それを熱々にして器にたっぷりと注ぎ入れます。
お米のゆで汁に調味料を牡蠣を加えて煮込むのですが、牡蠣は煮込みすぎると固くなってしまうので、数分経ったところで取り出しておくのもポイント。
これもまた旨し！そしてさらにこの牡蠣を美味しくしてくれるのが、牡蠣専用のつけダレ。
見てください！このふっくら加減。これにタオチオベースのたれをちょっとつけていただくと、その美味しさたるや悶絶ものです。
もう間もなく牡蠣の旬も終わりを迎えますが、その前に習えてよかった！この日習ったメニューはこれから間違いなく冬の定番になります。