ココヤシの花から取れる砂糖、独特の風味が肝！
タイ料理特有の風味を出す上で欠かせない調味料の一つがこのココナッツシュガー。タイ語では「ナムターンマプラーオ（น้ําตาลมะพร้าว）」と言います。
通常の砂糖と比べると甘味が優しく、ほのかな酸味と特有の風味があるのも特徴です。 ココナッツの果実で知られるココナッツパーム（ココヤシ）の花蜜糖から作られます。
ソムタムのあの後引くうま味のある甘さも、カイパロー（タイ式おでん）のコクのある甘味もこのココナッツシュガーのなせる業。なんなら口さみしい時にスプーンですくって、直接舐めたって良いほどの美味しさです。
選ぶべきは「タイオリエント」の「青い空にヤシの木」ラベル！
日本でも数は多くないものの、何種類かのココナッツシュガーが売られていますが、断然おすすめなのがこのブルーのラベル、「タイオリエント」が扱っているもの。
蓋を開けると容量いっぱいにココナッツシュガーが詰まっています。他のメーカーのものは、上が蝋で固められており、それをしっかり取り除くのが難しい。しかも取り除く際に結構な量のココナッツシュガーを犠牲にすることにもなるためおすすめできません。味もこれが一番！いくつか通っているタイ料理教室の先生方も皆さんこれをお使いです。
で、楽天を探すもAmazonを探すもないんですよね。これが。
Asia-superstoreは、日本最大級のタイ食材オンラインショップです。現地直輸入のタイ食材・商品を、お求めやすい価格で提供いたします。เอเซีย ซูเปอร์สโตร์ ยินดีต้อนรับ – สินค้าไทย อาหารไทย ขนมไทย อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องดื่มและสินค้าอื่นๆของประเทศไทย ที่นี้ที่เดียวครบทุกอย่างที่คุณต้องการ อยากซื้อสินค้าไทยเชิญที่ เอเซีย ซูเปอร์สโตร์
で、ようやく見つけたのがタイ食材の通販をやっている群馬県の「アイタイランド」さんと、私が日ごろお世話になっている東新宿の「アジアスーパーストアー」さん。アジアスーパーストアーさんの方は商品に直接リンクできなかったので、検索窓に「シュガー」と入力してみてくださいませ。いくつか出てきますが、選ぶべきは「タイオリエント」のものですよ！（←しつこい）