お母さんの料理＝手早く作れて美味しい、そんなプーパッポンカリー。
以前にもyukko先生のタイ料理教室で習ったことがある「プーパッポンカリー」ですが、今回はター先生よりタイのお母さんバージョンを教えていただきました。殻ごと食べられる「プーニム」を使った場合は「蟹を蒸す」「蟹と野菜を揚げる」という工程が入りますが、こちらにはそれがありません。（本格バージョンの作り方は以下をご覧ください。）
ソフトシェルクラブ最高！プーニムパッポンカリーを作る。 | タイはおいしい天国。
「タイ料理」というよりも「素敵な料理教室がある」ということで紹介していただいた「タイ料理教室diidii」。そこで初めて食べた「プーニムパッポンカリー」は絶品でした。どうして今までこの料理を知らなかったのか。もっと早くに出会いたかった！ 目
プーニムを使い、それを蒸して揚げて作ったパッポンカリーは旨きことこの上なし。でも、そうではなくともちゃんと美味しい、ということをこの度、知ることができました。
ター先生のレシピではソフトシェルクラブではなく、大人のワタリガニを使います。殻ごとサクッといただけない分、蟹の食べ応えを味わうべく、ほぐし身が入ります。なるほど。
殻の固い大人の蟹さんは、食べやすいように、そしてうま味が十分引き出されるよう、大きな爪の部分は叩いてから加熱調理します。
野菜もすべて切ったところで炒め作業スタート。火の通りにくい野菜、蟹を炒めたら蓋をして数分蒸し煮。
その後調味料と牛乳を加えた卵液を…
フライパンにざっと流し入れて、
卵に火が通れば完成です。
Seafood Special！レッスンのメニュー
「Seafood Special！」と題されたこちらのレッスンメニューは次の通り。
- Welcome Drink: タイのハーブティー
- Main Dish: プーパッポン・カリー
- Salad: ヤム・タクライ・クンソッド
- Soup: スープガイ・マンファラン
- Dessert: パッションフルーツムース
ター先生のレッスンは毎回メイン1品と、副菜、スープなど計2品、そしてデザートを習うことができます。それら4品はいずれも外れなし！その組み合わせもとっても魅力的。
テーブルセッティングは素敵だし、どんな質問にも丁寧に答えて下さるし、先生の郷里チェンマイのお話もたくさん伺えるし、なによりお人柄がとっても素敵なのです。
Seafood Special！ プーパッポン・カリー（カニと卵のカレー炒め）＆ 海老とレモングラスのスパイシーサラダ (タイ料理のTadaku料理教室)
好きな外国の料理・文化・言葉を体験しよう！Tadakuは、外国人の自宅で、英語や日本語を使って、外国人と楽しくお話しながら学ぶ料理教室です。日本でホームステイみたいな体験ができる！
全部で20を超えるレッスンがあるので、今年は月一でター先生のところへも通うつもりでいます。
家に帰って即復習。
習ったら即復習、この勤勉さ（ということにしておきたい。）、学生時代の自分に見せてあげたい。
で、習いたてなのに、野菜の切り方や加える食材は、これまでの経験値を元に多少のアレンジを加えています。
作ったものは早速小分け。
お弁当にした際の食べやすさを考えて、メイン食材を「海老＋ズワイガニのほぐし身」にしてみたのですが、これが大正解！この料理はさすがに冷凍保存できないので、今週の食事のうち3回は贅沢にもこのプー＆クンパッポンカリーになります。幸せだー。