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濃厚なうま味と甘味が際立つ「ゲーンマッサマン」
鍋に浮く大量のオイル、これたっぷり加えたココナッツミルクから出たもの。このカレー、 2011年にCNNGoの「World’s 50 most delicious foods」で1位を獲得したことから一躍有名になった、イスラム由来のカレーだそうです。
他のタイカレーには入らない「じゃがいも」が具材の一つであったり、ローリエやカルダモン（これ、タイ料理にしてはかなり珍しい！）なんかも入るので、作っていると「これ、ホントにタイ料理？」という気持ちになります。
ただしタマリンドの酸味で味を引き締めたりだとか、ピーナッツを加えるあたりはタイ料理らしい。
辛さはほぼなく、ココナッツミルクの濃厚な甘味とオイリーさ、ナッツの香ばしさが際立つ、ジャガイモがとにかくおいしくいただける料理かと思います。
副菜はあっさり＆さっぱりなサラダで決まり。
マッサマンカレーがかなり濃厚なので副菜は絶対さっぱりとしたものが良いでしょう。ということでyukko先生がチョイスしたのは「 ヤム・ヘルシー」と名付けられた厚揚げとミックス豆のサラダ。
オイリーだったりスパイシーだったりする料理との相性抜群です。
デザートも「ウン・ガティ」で爽やかに行きましょう！
デザートはココナッツミルクを使った２色ゼリー。味はもちろん、見た目が本当にかわいい。これがテーブルにあるだけで、食卓が一気に華やかになります。
タイ料理教室diidii「本格タイ料理Ｈコース第５回」のメニュー。
- ゲーン・マッサマン（イスラム風スパイシーカレー）
- ヤム・ヘルシー（厚揚げとミックス豆のサラダ）
- ウン・ガティ（ココナツミルクの2色ゼリー）
このゲーンマッサマン、習って以来実は復習していません。何しろ大量のココナッツミルク（＝カロリー）が怖くてねぇ。レッスンでは牛肉で作りましたが、タイでは鶏肉を使うことが多いとのこと。具材もニンジンが入ったり、スパイスもあれこれ加えるレシピがあるようなので、いろいろ試しつつ作ってみようかな。暑いタイの料理ではありますが、きっと寒い日本の冬にぴったりのカレーだと思うので。