ソフトシェルクラブの一番好きな食べ方、黒胡椒炒め。
タイ料理でソフトシェルクラブと言えば、プーニムパッポンカリーが最も有名かと思います。私がタイ料理にはまるきっかけともなった料理でもあり、個人的には思い入れもひとしお。
しかしながら、正直に申し上げましょう。この黒胡椒炒めを習ってしまったら、簡単だしおいしいしで非常に気に入ってしまい、作った回数もパッポンカリーの倍以上かと。ご飯に合うのはもちろんのこと、お酒にも種類を問わずよく合うのです！呑兵衛さんに心からお勧めするタイ料理でもあります。
ソフトシェルクラブは手間を惜しまず揚げましょう！
この黒胡椒炒めを作るにしろ、パッポンカリーを作るにしろ、加えるメイン食材はぜひぜひ油で揚げてください！今回は「プーニム」が主役ですが、ほかに烏賊やエビ、ホタテなどの海鮮、あるいは鶏肉などで作ってもおいしいです。が、いずれもやはり、粉を軽くまとわせてカラリと揚げてください。
揚げずにそのままフライパンに放り込んで炒めるレシピも多いですし、その作り方が決して手抜きなわけではありません。でもね、揚げることによって食材が香ばしくなり、断然おいしくなるのです！ということで、くどいようですが、メイン食材はぜひ揚げてください。
ソフトシェルクラブの黒胡椒炒め、作り方。
まずはメインの香辛料、黒胡椒とタイハーブのたぐいをクロックで叩き、ペーストにします。
これを熱したフライパンに油を敷いて炒め、良き香りがしてきたら野菜の類をすべて加えて強火で手早く混ぜます。
そして、野菜に火が通ったら（この炒め加減は完全に好みの問題です。シャキシャキが良ければ1分程度でよいでしょうし、くったりしたお野菜が好きならもっと長い時間炒めてください。）揚げたメイン食材を加えてさらっと炒めれば…
プーニムパットプリックタイダム/ปูนิ่มผัดพริกไทยดำの完成です！
このタイ料理もまたご飯がススム君。そして「タイ料理の甘み、辛味、酸味が入り混じったあの複雑な感じが苦手で…」という方も、このお料理を食べたら必ずや「おいしい！」と言ってくれるはずです。
タイのホムデン（紫色の小さなたまねぎ）の代わりに普通の玉ねぎを使ってもよいでしょうし、プーニムは先にも書いたように、ほかの海鮮に置き換えてしまえば材料を揃えるのも簡単！（個人的にはエビとベビーホタテの組み合わせがおすすめです。あ、イカもおいしいですよ。）
こうして書いていて思いましたが、この黒胡椒炒め、実はタイ料理ビギナーさんにぴったりかと。興味を持った方、ぜひぜひ作ってみてください。